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如何識別驢肉的質量好壞?

2021年04月10日 來源:m.deebrowser.com 作者:山東臨沂鴻福食品有限公司

  我們在購買驢肉時怎樣才能識別肉質的鮮嫩程度呢?讓我來告訴你。

 

  驢肉的鮮嫩程度其實主要是受到結締組織的含量和性質,以及肌原纖維蛋白的化學結構狀態這些因素的影響。還會受到營養狀況的影響,凡營養良好的驢,肌肉脂肪含量高,大理石紋豐富,肉的嫩度好;而消瘦動物的肌肉脂肪含量低,肉質老。

  一般使用精飼料喂養的驢的肉質比較鮮嫩,如果是作為一種運輸工具時它的肉質就會大打折扣。一般幼齡毛驢的肉要比老齡毛驢的肉嫩,前者的結締組織含量反而高于后者,驢肉嫩度變化的原因在于幼齡毛驢的肌肉中膠原蛋白的交聯程度低,易受加熱作用而裂解。而成年動物的膠原蛋白交聯程度高,不易受熱和受酸、堿等的影響?偟膩碚f,經常使用的肌肉,如半膜肌和股二頭肌,比不經常使用的肌肉的彈性蛋白含量多。同一肌肉的不同部位嫩度也不同。

 

  以上就是識別肉質鮮嫩程度的方法,希望對你有所幫助 。

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